赤霞珠（Cabernet Sauvignon），譯名還有加本力蘇維翁、加本力索維濃等不一而同，從超市幾十元一瓶的赤霞珠到世界名莊，都是用它來釀造，要知道全世界總共有超過2000種釀酒葡萄。盡管黑比諾遠(yuǎn)比赤霞珠嬌貴，單產(chǎn)也低，但是葡萄品種并沒有高低貴賤之分。
赤霞珠葡萄酒名揚(yáng)全球，首要原因是具有極佳的窖藏能力，是所有紅葡萄酒的典范。那么，赤霞珠這個(gè)品種到底還有著什么特別之處呢？下面就為您解開赤霞珠的品種之謎，讓大家對(duì)赤霞珠這個(gè)紅葡萄品種之王有個(gè)清晰的了解。
1、赤霞珠是一個(gè)比較“強(qiáng)悍”的品種，可以適應(yīng)多種類型的氣候環(huán)境，因而在種植方面相對(duì)比較容易。赤霞珠葡萄的主要種植產(chǎn)區(qū)包括法國、澳大利亞、美國、意大利、南非和阿根廷等。
2、產(chǎn)自涼爽地區(qū)（主要是舊世界產(chǎn)酒國）的赤霞珠葡萄酒與產(chǎn)自溫暖地區(qū)（主要是新世界產(chǎn)酒國）的赤霞珠葡萄酒相比，前者的酸度更高，帶有更多的泥土風(fēng)味；后者則帶有更豐富的果味和更高的酒精度。
3、經(jīng)典的波爾多式混釀紅葡萄酒（Bordeaux red blend）是以赤霞珠、梅洛（Merlot）、品麗珠（Cabernet Franc）、味而多（Petit Verdot）和馬爾貝克（Malbec）釀造而成的。其中，波爾多左岸（梅多克Medoc、格拉夫Graves、圣埃斯泰夫St. Estephe、波雅克Paulliac、瑪歌Margaux、圣朱利安St. Julien）的混釀式紅葡萄酒以赤霞珠為主導(dǎo)，而右岸（圣埃美隆St. Emilion、波美侯Pomerol、弗龍薩克Fronsac）的以梅洛為主導(dǎo)。
4、赤霞珠之所以成為一個(gè)偉大的品種，部分原因在于用它釀造出來的葡萄酒具有悠長的余味。優(yōu)質(zhì)的赤霞珠葡萄酒可以讓人體會(huì)到層次復(fù)雜的香氣，余香裊裊不絕，給人非同一般的享受。
5、赤霞珠葡萄酒的共性是口感甘美，單寧重，余味長，陳年潛力突出。
6、赤霞珠葡萄酒可以給你一種非常和諧的感覺，其中夾雜了雪茄盒、煙草和濕狗的奇妙氣息。
7、赤霞珠葡萄酒之所以被尊為“紅肉之酒”，是因?yàn)楫?dāng)它和紅肉搭配時(shí)，其粗澀的單寧會(huì)被
紅肉的脂肪和蛋白質(zhì)柔化，變得柔順可口。而且赤霞珠葡萄酒的復(fù)雜結(jié)構(gòu)與紅肉的濃郁味道相輔相成，兩者搭配再合適不過了。
關(guān)于赤霞珠的其他要點(diǎn)：
1）赤霞珠是加州葡萄酒躍上世界舞臺(tái)的第一功臣。
2）在美國，標(biāo)注為赤霞珠的葡萄酒可以混合25%以下的其他品種。
3）赤霞珠是意大利“超級(jí)托斯卡納”（super Tuscan）之所以成為“超級(jí)”的原因，在引種赤霞珠之前，托斯卡納遠(yuǎn)沒有今天的地位。
4）如果我們必須要用一個(gè)詞來描述赤霞珠葡萄酒，那個(gè)詞應(yīng)該是“黑醋栗”——赤霞珠葡萄酒最典型的風(fēng)味。