美國影星奧森?威爾斯曾經說過：“生活中有三樣東西我無法忍受：冷的咖啡，不冷不熱的香檳，過度熱情的女人�！币簿褪钦f，咖啡應當是熱的，香檳應當是冷的，女人應當是不冷不熱的？我倒是覺得不冷不熱的女人最難忍受，我喜歡熱情似火或冷若冰霜的女人，以及熱的咖啡，冷的香檳。
根據《世界葡萄酒地圖》列出的適飲溫度表，高等級香檳為8～10℃、不記年香檳為7～8℃、其它起泡酒為4～7℃、阿斯蒂微起泡酒為4℃。
適飲溫度取決于殘?zhí)�、酸度、單寧、酒精和二氧化碳等因素。香檳是冷的好，紅酒卻需要不冷不熱。波爾多大學釀酒系教授埃米爾?佩諾的研究結論稱：“紅酒在22℃時單薄又灼熱，在18℃時柔和而順口，在10℃時肥碩且苦澀。”專門研制葡萄酒紅外線溫度計的Nuvo Vino公司，甚至按照產區(qū)、品種或類型列出一套相應的適飲溫度表，比如北羅訥河紅酒是18～19℃、波爾多紅酒是17～18℃、里奧哈紅酒是16～17℃、勃艮第紅酒是14～16℃……紅酒所需的適飲溫度與其酒體成正比、與其酸度成反比。卻說在BBC電視連續(xù)劇《飛天大盜》第4季第3集中，富婆維羅尼卡?鮑威爾在一家餐廳用餐時，抱怨紅酒的溫度不當，對侍酒師批評道：“如果你不想讓我提意見，那為什么會讓我嘗到一股血腥味兒呢？一款上好的品樂塔吉(南非特有葡萄品種)，應該在63華氏度(約17.2℃)左右呈上來。你這是剛從冰箱拿出來的�！�
冰箱冷藏室溫度通常為4℃左右，紅酒在這么低的溫度下，將會表現為單寧緊澀、香氣封閉、質地粗糙，甚至會產生那位富婆所說的血腥味兒。如果是從冰箱拿出來，侍酒師應把酒移注到潷酒器內，一邊醒酒，一邊等待溫度的自然回升。再說，餐廳原本就不該把紅酒儲藏在溫度太低、環(huán)境干燥、且有震動和異味的冰箱里，而應該儲藏在溫度12℃左右、濕度70%左右的酒窖或酒柜里。對于大部分桃紅葡萄酒和白葡萄酒來說，適飲溫度正好與酒窖溫度大致接近，拿出來即可飲用。一些酒體較輕的白葡萄酒尚需稍微冰鎮(zhèn)，適飲溫度與高等級香檳基本相同。