在葡萄酒品鑒中，辨別香味是很重要的環(huán)節(jié)。當(dāng)你打開一瓶上等的葡萄酒，仔細(xì)辨別出酒中的不同香味，享受它們?nèi)谶M(jìn)你身體所勾起的絲絲美妙和愉悅，隨著這種奇妙的感覺付諸于言語來和同道交流時(shí)，你將盡情享受葡萄酒帶給你的無盡的歡愉。
可是，如何去識別葡萄酒中復(fù)雜美妙的香氣呢？提起香氣訓(xùn)練，很多人以為，只有經(jīng)過嚴(yán)格訓(xùn)練，具有豐富經(jīng)驗(yàn)的品酒師，才能鑒別和描述葡萄酒的香氣，一般的愛好者只能望而止步，但是通過訓(xùn)練工具酒鼻子，則可以幫助我們解決這個困擾。
酒鼻子誕生于1980年，經(jīng)過歷次更新，最新的版本一共包含有78種香氣，分為54香味系列、12濁味系列、12新橡木香系列。其中54香味系列包含了全世界著名的葡萄品種、產(chǎn)地的所有典型香氣，根據(jù)香氣精確分類，例如葡萄的品種、產(chǎn)地名稱以及制造年份，形成一個完整的香味坐標(biāo)系。通過一段時(shí)間的訓(xùn)練，當(dāng)你聞到新的香味，就會立刻和儲存在大腦里的香味做比較，是完全吻合還是屬于某一香系，進(jìn)而準(zhǔn)確地將它表達(dá)出來。12濁味系列包含了12種葡萄酒中常見的濁味，是葡萄酒品質(zhì)出現(xiàn)問題時(shí)產(chǎn)生的常見污濁氣味，例如釀造過程中的失誤或者是軟木塞污染。認(rèn)識濁味異常重要，首先要確認(rèn)這是一瓶高品質(zhì)的酒，然后再去細(xì)細(xì)地品嘗它。12新橡木香味則包含了葡萄酒和美國橡木桶及法國橡木桶結(jié)合所能產(chǎn)生的香氣。
如何使用酒鼻子呢？方法非常簡單，隨意取出一支香精瓶嗅一嗅，試著推測它屬于哪一種香味類別（果香類、花香類、植物類、動物類，還是熏烤類），接下來試著把范圍縮小，找出到底是什么味道，通過不斷地品嗅，訓(xùn)練我們的嗅覺以及靈敏度，積累我們的香味參照。利用簡單明了的香味說明卡，更好地了解和記憶每一種香氣的特點(diǎn)，以及相近的香味家族。在一段有規(guī)律的訓(xùn)練后，就可以根據(jù)這些不同的味道，正確地辨識葡萄酒和生活中所接觸到的各種香氣。在全世界的品酒培訓(xùn)班上,老師正是一邊讓學(xué)生聞香精瓶，一邊和酒中的典型味道作對比的。
如今，酒鼻子已經(jīng)成為了全世界的釀酒師、專家、酒商和葡萄酒愛好者對于香氣判斷的必備參照品，全世界已經(jīng)翻譯成八種語言來使用，包括中文。在它的幫助下，每個人都有可能成為專業(yè)的品酒大師，掌握一門葡萄酒的語言！