蘆筍煎雞排（Chicken and Asparagus in White Wine Sauce）是一道非常經(jīng)典的西餐菜肴，制作簡(jiǎn)單但是營(yíng)養(yǎng)豐富。從原材料看，蘆筍是世界十大名菜之一，在國(guó)際市場(chǎng)上享有“蔬菜之王”的美稱，富含多種氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素，而雞胸脯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就更不在話下了。檸檬汁同干白葡萄酒的酸味更加激發(fā)出雞肉的鮮美，外酥里嫩，酸爽多汁，美味無(wú)窮！
建議您制作前先到超市購(gòu)買(mǎi)家庭西餐烹飪量具，以便精確測(cè)量食材，當(dāng)然如果您對(duì)于自己的感覺(jué)非常自信，也完全可以不用量具，咸淡以及風(fēng)味可以根據(jù)個(gè)人喜好自主改善，譬如蘆筍也可以用青豆代替。
計(jì)量單位：
1盎司≈28.35克
1茶匙≈4.93毫升
1湯匙≈14.79毫升
1量杯≈236.59毫升
1磅≈453.59克
所需原料：
4塊去皮去骨雞胸脯肉（每塊重約150克）；
3/4茶匙食用鹽（約5克）；
1/4茶匙黑胡椒碎；
2湯匙黃油；
1/2量杯面粉；
1/2量杯干白葡萄酒（如高麗雅霞多麗干白葡萄酒）；
1/2量杯雞肉高湯；
兩瓣大蒜，切碎備用；
1磅蘆筍（453.59克）；
香菜幾根，剁碎，約2湯匙左右；
1湯匙檸檬汁；
以上原料為四個(gè)人的份量，每一份為雞胸脯一塊，蘆筍5根，醬汁2湯匙.
營(yíng)養(yǎng)成分：（每一份）
總熱量：289千卡；
脂肪熱量占25%；
脂肪：8克；
飽和脂肪：4.2克；
不飽和脂肪：2克；
多不飽和脂肪：0.8克；
碳水化合物：10.5克；
纖維：2.8克；
膽固醇：114毫克；
納：648毫克;
鈣：59毫克;
制作過(guò)程：
1. 將雞胸脯肉用刀片成約6毫米厚的薄片，放入盤(pán)中，雙面均撒上食鹽和黑胡椒碎，涂抹均勻后腌制15分鐘；
2. 取一平底淺盤(pán)，鋪上一層面粉后，將雞胸脯肉放入，再在雞胸脯肉上撒上面粉，涂抹均勻；
3.取一長(zhǎng)柄不粘平底鍋，用中火將黃油化開(kāi)后即可將雞肉放入平底鍋內(nèi)，每一面煎3分鐘，注意控制火力，避免煎糊，煎完后瀝油，上盤(pán)備用，注意蓋上蓋子防止雞肉變涼；
4. 向平底鍋內(nèi)加入大蒜，稍微用塑料鍋鏟刮下鍋底，將煎肉后粘在鍋底的殘?jiān)纬鰜?lái)，翻炒；
5. 2分鐘后加入蘆筍，蓋上鍋蓋燒3分鐘，直到蘆筍變青變脆為止；
6. 熄火，加入檸檬汁、干白葡萄酒和香草碎，攪拌均勻后上盤(pán)，將醬汁澆在雞胸脯肉上，稍加擺設(shè)裝飾即可。