釀酒用的葡萄生長(zhǎng)在南北半球的葡萄酒帶，顆粒較小、核較大、肉少、皮厚，糖度較高。
釀酒用的葡萄樹一般生命60年左右。在歐洲前9年的葡萄是不能釀酒的，10-20年為幼年期，20-30年為青年期，30-40年為旺年期，40-50年后進(jìn)入衰老期，50年后一般不再釀酒。可用做釀酒的葡萄每升不低于170克的糖度。 釀酒的葡萄樹一般不能澆灌，葡萄根會(huì)自己進(jìn)入土中15-20公分找水吸養(yǎng)，這樣的葡萄才具有豐富的營(yíng)養(yǎng)。
鮮食葡萄： 鮮食葡萄一般生長(zhǎng)在亞熱帶和溫帶，一年可有1- 3次收成。天生肉肥汁多且皮薄籽小，講究的是嚼的口感，它的生理狀態(tài)與釀酒葡萄相去甚遠(yuǎn)。
鮮食葡萄樹一般生命10-30年左右，須要經(jīng)常澆水，葡萄根會(huì)橫向發(fā)展，吸水較多，吸養(yǎng)較少。鮮食葡萄釀酒會(huì)產(chǎn)生令人難以接受的特殊氣味。
比起釀酒葡萄，鮮食葡萄的果實(shí)更大，也有更厚的果肉，薄皮和小小的種子。把它們放在嘴里咀嚼有時(shí)候果實(shí)爆開會(huì)發(fā)出“啵啵�！钡穆曇�。這會(huì)讓人自然而然得想去吃它們。當(dāng)然，鮮食葡萄比起釀酒葡萄有更少的酸度。這種葡萄比起鮮食葡萄果實(shí)更小，種子更大。有更厚的果皮和低的含糖量。
釀酒葡萄則長(zhǎng)得比較濃縮，高糖分使得它們可以被拿來釀造甜度更高的果汁含量比例。這種葡萄難以運(yùn)輸。當(dāng)你咀嚼一枚釀酒葡萄的時(shí)候，果肉分離發(fā)出“嘎嘣嘎嘣”的聲音，種子更加苦澀，葡萄皮也更難以咀嚼，吃起來比較費(fèi)勁。相比之下，無核的鮮食葡萄比較容易吃，但他們遠(yuǎn)不如釀酒葡萄美味。