冬天來啦，在大冬天里，沒有什么能比一頓熱氣騰騰的火鍋更能暖身的了。一家人或一群朋友，圍坐在桌邊，無不散發(fā)出溫馨和愉悅，就一個詞“過癮”。要說現(xiàn)在火鍋種類，也真是應(yīng)有盡有：什么重慶麻辣火鍋，港式海鮮火鍋，羊肉火鍋，魚頭火鍋，韓式火鍋，日式火鍋等等。熱騰騰的火鍋之中，再來上一口小酒，酣暢淋漓的愉悅之感，可真是人間享受，怎一個爽字了得。有專家說“美酒佳肴，宛若婚姻”�；疱伵c葡萄酒的搭配又有哪些原則呢?
火鍋葡萄酒巧搭配
湯沸肉香的火鍋往往讓人覺得口舌發(fā)燙，希望喝點(diǎn)冰涼的飲料來中和一下。從這個角度來說，冰鎮(zhèn)的清爽白葡萄酒或起泡酒都是絕佳的選擇。“雷司令、長相思等葡萄品種釀出的白葡萄酒都很適合�！�由于白葡萄酒釀造工藝相對簡單，因此國產(chǎn)干白與進(jìn)口產(chǎn)品相比品質(zhì)差距不大，可隨意選擇搭配火鍋。
羊肉是涮火鍋當(dāng)中的主要食材，清湯鍋涮出的羊肉鮮嫩味道醇正，但通常要蘸醬料食用，在搭配葡萄酒方面，可以選擇新世界出產(chǎn)的飽滿型霞多麗。如果是麻辣鍋，涮出的羊肉口味濃重，而紅酒配菜的一大忌諱就是與辣味菜品搭配，因為辛辣的氣味可以完全掩蓋住紅酒的香氣，這時，一瓶清甜的起泡酒既可解辣，又能產(chǎn)生碳酸飲料般痛快淋漓感覺，是麻辣鍋的最佳搭檔。
葡萄酒火鍋配出營養(yǎng)
吃火鍋喝冰鎮(zhèn)啤酒，是誘發(fā)痛風(fēng)的主要原因之一，而葡萄酒是一個不錯的替代品，吃火鍋時，喝點(diǎn)葡萄酒，可以起到殺菌、去膻的作用。作為一種健康飲料，人們至少已測出葡萄酒含有250種以上的成分。其中，礦物質(zhì)、維生素、氨基酸、尼古酸與白藜蘆醇等，都是對人體健康有益的物質(zhì)。國外有研究表明。葡萄酒具有活血、通脈、助消化、助藥力、清潔軟化血管、降低血脂、防止膽固醇對心臟造成的危害等功能。
如今濱城很多高端火鍋店都會通過消費(fèi)滿額贈送、特價等方式向客人推薦葡萄酒與火鍋的搭配，引領(lǐng)健康餐飲新時尚。
紅酒湯底獨(dú)具創(chuàng)意
除了作為火鍋的佐餐酒，紅酒本身如今還被用來直接作為火鍋湯底。將整瓶紅酒倒入鍋內(nèi)并加入奶酪作為湯底，這種吃法在法國菜當(dāng)中就有記載。如今，很多日式火鍋店開始將這種吃法稍加改良推向市場，紅酒加熱后紅酒味道通常會變酸影響口感，但在涮入牛肉、洋蔥等食材之后，酸味會被慢慢中和，醇厚的湯底既有酒香，也會使肉品更嫩滑鮮美，是流行于南方很多城市的時尚新吃法。
清湯火鍋配白葡萄酒
清湯火鍋，北方是吃羊肉居多，羊肉性溫驅(qū)寒益氣補(bǔ)虛，補(bǔ)血助陽，促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)御寒能力。但也不可忽視羊肉屬大熱之品，所以不可過量。羊肉肉質(zhì)細(xì)膩不肥，適合搭配較為清爽的白葡萄酒，搭配口感較為中庸的葡萄酒是相當(dāng)?shù)暮谩?/span>
然而清湯火鍋的醬料扮演著非常重要的角色。我們稱為小料，北方通常會選擇麻醬與蒜蓉口味的，前者吃的人多風(fēng)味十足，后者是蒜蓉與麻油混合的，香而不膩帶著微微辛辣口感與蒜香。
吃火鍋當(dāng)然還是得配點(diǎn)白的，那才地道。白葡萄酒自然是首選，冬天用膳環(huán)境都比較“悶”些，嗅覺比較不好使，醬料味重不用點(diǎn)帶勁的品種那還真不行，葡萄酒的選擇很多，但要猛一點(diǎn)，像是法國的Sauvignon Blanc，香氣足，散發(fā)出低調(diào)內(nèi)斂的檸檬，葡萄柚與稍許的白色花香，口感綿密清爽，很好搭配剛開始猛涮肉的朋友們。
海鮮火鍋不宜配紅酒
葡萄酒配火鍋，以白葡萄酒為宜。一般辣味的火鍋，以帶甜味的白葡萄酒搭配，可解辣。白葡萄酒也不必選擇很高檔的來搭配，百元左右的白葡萄酒即可。海鮮火鍋，章煒不建議配紅酒，他解釋紅酒會加重腥味，海鮮也會讓紅酒有一股“鐵銹味”而破壞紅酒的口感和質(zhì)感。目前，野生菌火鍋，與它搭配的葡萄酒，章煒建議可以選擇法國勃艮第地區(qū)所產(chǎn)的葡萄酒，因為該產(chǎn)區(qū)的酒酒體優(yōu)雅、還有果香味，一些老酒更具有菌類(蘑菇)的味道，所以比較適合。對于涮羊肉，白酒或葡萄酒都不失為好選擇，因為白酒和葡萄酒可以起到殺菌、去膻的作用，最適合涮羊肉時喝。